さやえんどうの仲間ですが、さやに厚みがありサクサクした食感と甘みが特徴のスナップえんどう。今の時季から初夏までおいしいので、いろいろな食べ方で楽しみたいものです。レモンを使った爽やかな浅漬けは、副菜やおつまみとしてはもちろん、おやつがわりにもおすすめです。

スナップえんどうのさっぱり漬けの作り方
スナップえんどうはへたと筋を取ります。調味料を合わせ、レモン、唐辛子、こしょうも加えて、漬け汁を作ります。スナップえんどうは食感を残す程度にゆで、漬け汁に入れます。1~2時間冷蔵庫において出来上がり。

【材料】
・スナップえんどう：12個
・レモン輪切り：1枚
・唐辛子：少々
・こしょう：少々

＜A＞
・酢：50ml
・水：50ml
・砂糖：小さじ２
・塩：少々

【作り方】
1.／スナップえんどうはへたと筋を取る。Aをよく合わせて、小さく切ったレモン、唐辛子、こしょうも入れる。

調味料を合わせておく

2.／小鍋に湯を沸かして分量外の塩少々を加え、スナップえんどうを1~2分ゆでて、ザルに上げる。

スナップえんどうをゆでる

3.／1に2を入れて、冷蔵庫で1~2時間置く。

スナップえんどうを入れる

出来上がり

（文責・編集部）

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