暦の上では春になりましたが、まだ肌寒い日もあります。そんなときは酒粕を使って煮込みうどんはいかがでしょう。
酒粕は、日本酒を醸造する過程でできる副産物です。アミノ酸、ビタミン、酵母などの栄養素を多く含み、美容と健康に良いとされます。
発酵調味料として日常使いするには、チューブに入ったペースト状の酒粕を常備すると便利です。

調理過程でアルコール分は飛ばしますが、体質的にアルコールに弱い方（料理酒もダメという方）、妊婦、幼児は、特にご注意ください。

酒粕をつかった煮込みうどんの作り方
【材料（2人前）】
・うどん：2玉
・鶏モモ肉：200g
・ペースト状の酒粕：100g
・味噌：60g

＜A＞
・ごぼう：60g
・にんじん：60g
・タケノコ：45g
・長ネギ：1／3本
・湯通しした油揚げ：1枚

・かつおでとった出汁：60cc
・塩ゆでしたきぬさや：適量

栄養バランスもバッチリ

【作り方】
1.／かつおでとった出汁を鍋に入れて中火にかける。

2.／フライパンを熱し、ひと口大に切った鶏モモ肉を皮目が下になるように敷く。十分焼けたらひっくり返し、全体がこんがり焼けたら沸騰した1の鍋に入れる。

先に焼くことでジューシーに

3.／鶏肉が煮えたら、あらかじめ食べやすい大きさに切っておいた材料＜A＞を鍋に加える。
4.／煮立ったら、酒粕と味噌を溶かし入れてさらに煮る。アクが出たら取る。

80℃で5分煮ればアルコールが飛ぶ

5.／4にうどんを入れ、5分ほど煮込む。

鍋にして、〆にうどんを入れても

6.／完成したらどんぶりに盛り、カットしたきぬさやを散らす。

彩り豊かにできあがり！

（文責・編集部）

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