日本酒などのもろみをしぼった後に残る酒粕は、20種類以上のアミノ酸を含み、ビタミン類も豊富です。酒粕には、健康維持のために有効とされる、さまざまな効果があることも近年の研究で明らかになってきています。今回は、酒粕を使って、少し大人向きのクッキーサレ（サレとは、フランス語で塩味という意味）を作ってみました。

酒粕とパルメザンチーズに、ザワークラフトや焼きリンゴなどによく使われるスパイスのキャラウェイシードを入れ、仕上げに黒胡椒をふります。キャラウェイシードのほのかな甘みとすっとした爽やかな香りが酒粕とチーズの味わいを深め、ビールやワインのおつまみになるクッキーです！

フードプロセッサーを使うことで、簡単に生地ができあがります。

【材料】

・薄力粉：100g

・米粉：100g

・酒粕：50g

・無塩バター：100g（粉チーズに塩味があるので無塩バターを使用）

・塩：4g（有塩バターの場合は、必要なし）

・粉チーズ：50g

・キャラウェイシード：10g

・胡椒：少々

酒粕とバターの相性も良く

【作り方】

1.／薄力粉と米粉は、合わせてふるっておく。バターと粉をフードプロセッサーに入れて撹拌(かくはん)する。粉とバターが均等に混ざったら、酒粕を入れてさらに撹拌する。フードプロセッサーを使わない場合は、室温にもどしたバターに酒粕を合わせ、白っぽくなったら、塩・粉チーズ・キャラウェイシード・胡椒少々を合わせてさらに混ぜる。最後にふるっておいた薄力粉と米粉を加えてさっくりと混ぜ合わせ、作り方3から同様に作る。

酒粕も均等に混ざるように

2.／酒粕が全体に混ざったら、塩・粉チーズ・胡椒少々を入れて撹拌し、最後にキャラウェイシードを入れてさらに撹拌して生地のできあがり。

生地のできあがり

3.／2の生地をポリ袋に入れて、袋の上からまとめるように手で固める。麺棒を使い、均等にしながら、折りたたむようにしてまとめる。まとめた生地は、冷蔵庫で1時間ほど寝かせる。

生地は、冷蔵庫で寝かせる

4.／生地を5mmほどの厚さに切り、さらに縦半分にする。クッキングシートを敷いた天板に並べ、最後に黒胡椒(分量外)を全体に少々ふり、170℃に予熱したオーブンで20分ほど焼いてできあがり！使用するオーブンによって、焼き加減に違いがありますので、時間は調整してください。

生地の間は、少し開けて

チーズと共に！

保存は、密閉容器で

坂本広美／発酵食品ソムリエNo.111。発酵料理愛好家。スクールカウンセラーなど子育て相談も務め、子どもの心とからだの成長発達に大切な「食」を親子で楽しむイベントなどを開催。

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