１年中手に入れることのできる酒粕ですが、酒造りの副産物として得られるものなので、“旬”は冬。12月くらいから新酒の酒粕が出回ります。おいしい酒粕を手に入れたら、ぜひ作ってみたいのがわさびと合わせて作る和え物です。具材はくせのない鶏肉とれんこんにしましたが、青菜やエビなどでも。いろいろ試して、お気に入りを見つけてみてください。
鶏肉とれんこんのわさび酒粕和えの作り方
酒粕はちぎって分量外のぬるま湯に漬け、ふやかします。鶏むね肉は皮などを除く下処理をして塩と酒をふり、電子レンジで加熱して酒蒸し風にします。れんこんは厚めのいちょう切りにしてゆでておきます。シャキシャキした歯ごたえが残るよう、加熱し過ぎないようにします。酒粕の水気を切って柔らかく練り、わさびと塩も加えます。鶏肉とれんこんを和えて出来上がり。
【材料】
・鶏むね肉：1/2枚
・れんこん：150g
・酒：大さじ1
・塩：少々
＜A＞
・酒粕：20g
・わさび：小さじ1
・塩：2つまみ
【作り方】
1.／酒粕はちぎって分量外のぬるま湯でふやかしておく。
2.／鶏肉は皮や余分な脂を取り、厚い部分を切り開いて塩をふる。耐熱容器に入れて酒をふり、ふんわりラップをかけ約3分加熱する。鶏肉を裏返してさらに約1分加熱し、そのまま冷ます。
※お使いの電子レンジに合わせて加熱時間を調整してください。
鶏肉を酒蒸しにする
3.／れんこんは皮をむいて厚めのいちょう切りにして、さっとゆでる。
シャキシャキ感が残るように
4.／1の水気を切ってクリーム状に練り、わさびと塩も混ぜる。食べやすい大きさに裂いた２と３を和えて出来上がり。
酒粕を柔らかく練る
出来上がり
（文責・編集部）
文庫版サイズ(厚さ1.6×横10.5×縦14.8cm)
464頁
定価：本体2,000円＋税
発行：株式会社IDP出版
ISBN978-4-905130-46-8
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