里芋のホクホクねっとりの食感を生かしたポテトサラダです。まずはさらし玉ねぎだけを合わせて、シンプルに里芋の味わいを楽しむのがおすすめです。もちろん、ゆで卵やハム、きゅうりなど定番の具材を入れてもかまいません。お好みで、ほぐしたカニカマやかいわれ大根を混ぜても彩りのよいポテサラになります。
里芋のポテサラの作り方
里芋は電子レンジで加熱し、中まで火を通します。熱いうちに皮をむき、ざっとつぶして塩、こしょう、マヨネーズを混ぜます。玉ねぎは薄切りにして水にさらし、水気を絞ってつぶした里芋に混ぜ合わせます。生で皮をむく必要がなく、調理も簡単です。
【材料】
・里芋：2~3個(約250g)
・玉ねぎ：1/8個
・マヨネーズ：大さじ3
・塩：少々
・こしょう：少々
【作り方】
1.／里芋は洗って耐熱容器に入れ、ラップをふんわりかけて電子レンジで加熱する。
里芋は電子レンジにかける
2.／中まで火が通ったら、熱いうちに皮をむいてフォークでざっとつぶす。塩、こしょう、マヨネーズを合わせる。
熱いうちにつぶして調味する
3.／玉ねぎは薄切りにして、水にさらす。水気を絞って2に混ぜて出来上がり。
出来上がり
（文責・編集部）
四六変形判(厚さ0.9×横13.4×縦19.6cm)
192頁
定価：本体2,000円＋税
発行：株式会社IDP出版
ISBN978-4-905130-48-2
◎入手方法
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