ホワイトソースに小麦粉、バター、生クリームを使わないのにコクも食べごたえもしっかりあるグラタンです。作り方もいたって簡単。里芋の一部を使ってソースにとろみをつけ、仕上げには、とろりとさせるため、角切りにしたチーズと香りの強い粉チーズを使います。こんがり熱々のチーズと里芋の味わいがやさしいホワイトソースで、ホクホクした里芋を楽しめます。
里芋のチーズグラタンの作り方
里芋は食べやすく切り、炒めた鶏肉と玉ねぎとともに柔らかく煮ます。里芋の一部を取り出してつぶし、戻してなじむまで煮てとろみをつけます。グラタン皿に盛ったら、チーズをたっぷりのせてこんがりするまで焼いて出来上がりです。
【材料】
・里芋：4個
・鶏肉：200g
・玉ねぎ：1/2個
・油：少々
・牛乳：300ml
・水：適宜
〈仕上げ用〉
・チーズ：60g
・粉チーズ：少々
・乾燥パセリ：適宜
【作り方】
1.／里芋は皮をむき、5mm幅の輪切りにする。鶏肉は一口大、玉ねぎは薄切りにする。
里芋を輪切りにする
2.／深めのフライパンで油を熱し、鶏肉と玉ねぎを炒める。鶏肉の表面が焼けて玉ねぎがしんなりしてきたら、里芋、牛乳を加える。ひたひたになるくらいまで水を足し、蓋をして煮る。
鶏肉、玉ねぎ、里芋を煮る
3.／里芋に火が通ったら1/3〜半量をボウルに取り、マッシャーでつぶす。フライパンに戻して、焦げつかないよう混ぜながらとろみがつくまで煮る。
4.／3をグラタン皿に盛って角切りにしたチーズをのせ、粉チーズをふる。オーブントースターで5〜6分焦げ目がつくまで焼き、好みで乾燥パセリを散らす。
チーズをのせて焼く
出来上がり
（文責・編集部）
四六変形判(厚さ0.9×横13.4×縦19.6cm)
192頁
定価：本体2,000円＋税
発行：株式会社IDP出版
ISBN978-4-905130-48-2
◎入手方法
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