今の時季、甘みが増しておいしくなるカブ。霜をかぶってカブの葉も糖度が増してきます。
普段捨てられてしまいがちな葉を焼きびたしにします。カロテンやカリウム、カルシウム、鉄分たっぷりで根の部分より栄養豊富です。シャキシャキした歯触りもクセになり、葉を目当てにカブを買ってしまうほどです。

カブの葉の焼きびたしの作り方
カブ1束で小松菜1把分ぐらいあるほどりっぱなものもあります。根の白い部分だけでなく、葉もおいしくいただけます。煮るのではなく炒めることで緑の鮮やかな色と食感を残します。

【材料】
・カブの葉：1束分
・油揚げ：1枚
・日本酒：大さじ1
・本味醂：大さじ1
・砂糖：小さじ2
・ごま油：大さじ1
・出汁：大さじ2
・醤油：大さじ1/2

青々とした旬のカブの葉

【作り方】
1.／カブの葉は洗って水を切り、3～5cm程度のざく切りにする。
2.／油揚げは細切りにする。
3.／フライパンを熱してゴマ油をひき、1と2を1分程度炒め、油をなじませる。
4.／出汁、日本酒、本味醂、砂糖、醤油を入れさらに2～3分炒めて出来上がり。水分は多いが、飛ばさなくてよい。出汁ごと盛りつける。

味をからめて炒める

（文責・編集部）

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