鶏もも肉を塩麹とハーブで下ごしらえして、しっとりハムに仕上げます。鶏もも肉はバラけやすいですが、旨味が強くジューシーな部位です。しっかり塩麹につけ込んで美味しさをアップします。ハーブはお好みのものでOK。ここでは、バジル、パセリ、タイム、オレガノを使いました。
ハーブ風味のしっとり塩麹鶏の作り方
鶏もも肉は皮や余分な脂などを取り、フォークで刺して全体に穴をあけます。塩麹をまぶして一晩置きます。ハーブとこしょうをまぶし、くるりと巻いたらラップで二重に巻き、両脇をねじって止めます。ラップは耐熱100℃以上のものを使い、なるべく空気が入らないようぴっちり巻きます。鍋に湯を沸かし、鶏肉を投入。少し加熱したら、後は予熱で火を通すのが、しっとり仕上げるコツ。冷めたらラップを外して切り分けます。
【材料】
・鶏もも肉：1枚
・塩麹：大さじ１
・ミックスハーブ：小さじ2
・こしょう：少々
【作り方】
1.／鶏肉は皮と筋、余分な脂を取り、厚みのあるところは切り開く。フォークで全体に穴を開けて塩麹を全体にまぶし、冷蔵庫で一晩置く。
鶏肉をフォークで刺す
2.／1の鶏肉の片面にハーブとこしょうをまぶし、くるりと巻いて耐熱のラップで包む。ラップをもう１枚かけ、両脇をねじって輪ゴムなどで止める。
片面にハーブをまぶす
3.／大きめの鍋にたっぷり湯を沸かし、2を入れる。鍋肌にラップが触れないようにして弱火で加熱し、フツフツ沸いてきたら火を止め、蓋をしてそのまま冷ます。
ラップで包み加熱
4.／3の厚みのあるところを切ってみる。火が通ってない場合は包みなおし、再び沸かした鍋に入れて余熱で加熱する。
出来上がり
（文責・編集部）
四六変形判(厚さ0.9×横13.4×縦19.6cm)
192頁
定価：本体2,000円＋税
発行：株式会社IDP出版
ISBN978-4-905130-48-2
◎入手方法
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