栄養豊富で夏の食卓に欠かせない食材の豆腐ですが、塩麹の力でグッと深みのある味に変わります。黒豆との相性も抜群。木綿豆腐は、塩麹に漬ける前にしっかり水切りします。漬け込む期間で味わいが変わるので、好みの漬け具合を探すのも楽しいものです。

塩麹と黒豆の作り方
木綿豆腐はキッチンペーパーに包んで水切りします。塩麹を塗って、再び包んで冷蔵庫で漬け込みます。出来上がった塩麹豆腐と黒豆を合わせ、オリーブオイルをふって出来上がり。

【材料】
・木綿豆腐：1/2丁
・塩麹：大さじ3
・黒豆(蒸し豆)：30g
・オリーブ油：少々
・飾り用青しそ：2枚

【作り方】
1.／木綿豆腐はキッチンペーパーで包み、皿などで重石をして冷蔵庫で1晩以上おく。

豆腐の水切りをする

2.／1の水気を切り、塩麹大さじ１分を塗る。ひっくり返して上側と側面に残りの塩麹を塗る。再びキッチンペーパーで包み、ラップをして2~3日漬け込む。

塩麹に漬け込む

3.／2をさいの目に切って黒豆と混ぜる。青しそを敷いた器に盛り、オリーブオイルをふって出来上がり。

黒豆と合わせる

出来上がり

（文責・編集部）