これから冬に向けて、風邪予防にもなり、そして美味しい！にんにくと玉ねぎ、塩麴を使ったタレを作ってみましょう。焼き鳥にのせたり、鍋の薬味に大活躍！今の時期の玉ねぎは辛味が強いので、あらかじめ火を通しておくのがポイントです。

「にんたま塩麴」の作り方
にんにくと玉ねぎは、あらかじめ火を通して辛味を取り、塩麴と合わせて寝かせるだけです。にんにくと玉ねぎの量はお好みで調整してください。にんにくたっぷりだとスタミナ塩麴になります。塩麴は自作でも市販のものでもOKです。塩麴の作り方は『“もう一度” 基本の「塩麹」の作り方』を参照してください。

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・“もう一度” 基本の「塩麹」の作り方

【材料】
・にんにく：2〜3片
・玉ねぎ：大1個
・塩麴：炒めたにんにくと玉ねぎと同量程度

【作り方】

1.／にんにくは一片ずつ分けてから包丁の腹をあて、その上から手で圧力をかけてつぶす。こうすると皮がむけやすい。

1片ずつ分ける

包丁の腹でつぶす

3.／2と玉ねぎをみじん切りにするか、フードプロセッサーにかける。みじん切りの大きさはお好みで。大き目なみじん切りなら歯ごたえが残るものができる。
4.／3をフライパンで油をひかずに炒める。半透明になったところで火からおろして冷ます。

フライパンで炒める

5.／4が冷えたら保存容器に入れ、塩麴を4と同量程度入れてよく混ぜる。冷蔵庫で3日程度寝かせて出来上がり。

寝かせるととろみがつく

鶏もも肉を串に刺して網やグリル、フライパンなどで焼いてから、「にんたま塩麴」をのせてさらに2～3分焼くと「にんたま塩麴」があたたかくなって美味しい！串打ちが面倒であれば鶏もも肉をソテーにして最後に「にんたま塩麴」をのせてもよい。

にんたま塩麴と鶏ももが合う！