発酵食品を使った極旨レシピを、全国の銘酒の品ぞろえと旬の料理で定評のある『美酒和膳　ひがし中野しもみや』（東京・東中野）に紹介していただきます。今回は塩麹に漬けた旬の秋刀魚を使った「塩麹秋刀魚のピザ」を作ります。
この料理は同店で食べることもできます。

「塩麴秋刀魚のピザ」の作り方
【材料】
・秋刀魚：1尾
・塩麴：秋刀魚が浸る程度(塩麴がなければ塩でもOK)
・油揚げ：1枚
・ピザ用チーズ：適宜
・あさつき：適宜(長ねぎでも可)

【作り方】
1.／秋刀魚を3枚におろし、適当な大きさに切って保存容器に入れる。
2.／塩麴を秋刀魚に回しかけ、よく混ぜて冷蔵庫で1週間置く。

秋刀魚を塩麴で漬ける

3.／フライパンで油揚げをきつね色になる程度に両面焦げ目をつける。

油揚げに焦げ目をつけてパリッと

4.／3にピザ用チーズ、3cm程度に切ったあさつき、2の秋刀魚をのせる。
5.／オーブントースターに4を入れ、秋刀魚に焦げ目がつけば出来上がり。

おつまみにぴったり！

レシピ協力・リアルごはん店舗：美酒和膳 ひがし中野しもみや
お店は東京農業大学醸造学科卒業し、小泉センセイの教え子でもあり、全国の蔵元とも親交があるご主人と奥様が切り盛りしています。

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住所：東京都中野区東中野1-52-18 クワハウス1階
TEL：03-3363-7878
営業時間：PM6:00～AM1:00／LO.12:00
定休日：毎週月曜日