マイタケには肉を柔らかくする酵素がたっぷり含まれています。今回はマイタケと同じように肉を柔らかくする塩麴と合わせて漬け込み、パサつく鶏のむね肉をおいしく仕上げます。マイタケと塩麴で鶏肉をソテーし、漬け込んだ旨味たっぷりの汁を煮詰めてソースにします。

「鶏むね肉のきのこソース」の作り方

鶏むね肉は厚みがあるので、漬け込む前に包丁で切り込みを入れて薄くします。マイタケの酵素は強力なので、漬け込み過ぎると肉が柔らかくなりすぎます。漬け込み時間は2時間程度で十分です。

【材料】

・鶏むね肉：2枚

・マイタケ：1株

・塩麴：50ml

・日本酒：大さじ2

・醤油：少々

・胡椒：少々

・オリーブオイル：大さじ2

材料を準備

【作り方】

1.／鶏のむね肉は包丁で切り込みを入れて観音開きのように開いて薄くする。

観音開きのように開く

2.／マイタケをみじん切りにし、日本酒大さじ1と塩麴と合わせておく。

3.／1に胡椒を振り、保存袋に入れて2を入れ、よくもんで冷蔵庫で2時間漬け込む。

マイタケをまんべんなく肉にまぶす

4.／漬け込み終わったら袋から肉を出し、マイタケ入りの漬け汁はすべてボウルに取っておく。

肉と漬け汁を分ける

5.／フライパンにオリーブオイルをひき、肉を両面焼く。

6.／肉が焼けたら皿にとっておき、5のフライパンに漬け汁と日本酒大さじ1を入れて煮詰めてソースを作る。

ソースを作る

7.／最後に醤油を少々入れて香ばしさを出し、肉にかけて出来上がり。

旨みたっぷりのソースをかけて

（文責・編集部）

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