瓜の鉄砲漬けは有名ですが、今回は手に入りやすいきゅうりで醤油味の鉄砲漬けを作ります。青紫蘇と青唐辛子で香りよくピリッとした鉄砲漬けは、パリパリ食感でお茶うけにもなります。

「きゅうりの鉄砲漬け」の作り方
きゅうりはなるべくまっすぐなものを選んだ方が種を抜きやすくなります。

【材料】
・きゅうり：6本
・青唐辛子：12本
・青紫蘇：12枚
・塩（下漬け用）：大さじ2
・醤油：100ml
・本味醂：100ml
・日本酒：50ml
・砂糖：120g
・酢：25ml

【作り方】
1.／きゅうりはヘタとお尻の部分を切り落とす。
2.／菜箸などを刺し、中心の種を抜く。やりにくければこの時点できゅうりを横半分に切っても良い。

きゅうりの種を抜く

3.／2をポリ袋に入れ、塩を振って重石をかけて2日程度漬ける。

きゅうりを塩漬けにする

4.／3を水に半日程浸けて塩抜きし、その後ザルにあげて水をよく切る。
5.／青唐辛子に青紫蘇を巻き、箸などを使って4の穴に差し込んでいく。

青唐辛子と青紫蘇を差し込む

6.／鍋に醤油、本味醂、日本酒、砂糖、酢を入れて沸騰させて火を止める。

調味料を沸騰させる

7.／容器に5を並べ、熱いうちに6をかけ、重石をして2～3日漬けこんで出来上がり。

漬け汁に漬け込む

(文責・編集部)