漬け汁で簡単に作れる中華風漬物です。味の決め手になるのは、深いコクと独特の風味が人気の紹興酒です。漬け汁のベースに使い、さわやかな香りと辛みのある花椒（かしょう：ホアジャオ）を合わせました。ご飯のお供にはもちろん、酒のおつまみとしてもおすすめです。

紹興酒漬の作り方

拍子切りにした大根ときゅうりは、塩をして10分ほどおきます。その間に漬けだれの材料を一煮立ちさせます。粗熱が取れたら、密閉できる保存袋に漬けだれと野菜を入れて、冷蔵庫で漬け込みます。保存袋の空気を抜くことで、少なめの漬け汁で効率よく漬けられます。

【材料】

・大根：10cm

・きゅうり：1本

＜漬け汁＞

・紹興酒：100ml

・しょうゆ：50ml

・しょうが：1片

・砂糖：大さじ２

・酢：大さじ１

・花椒：小さじ１

・唐辛子(輪切り)：少々

【作り方】

1.／大根は皮をむいて、長さ5cmの拍子切りにする。きゅうりも4等分にした後、拍子切りにする。分量外の塩少々をまぶし、10分ほどおく。

野菜に塩をまぶす

2.／鍋に漬け汁の材料を入れて火にかけ、一煮立ちさせる。

漬け汁を作る

3.／2の粗熱が取れたら、密閉できる保存袋に入れる。2も水気を切って入れ、空気を抜いて冷蔵庫で3時間〜1晩漬ける。

密封して漬け込む

出来上がり

（文責・編集部）