家庭で作る中華料理の定番といえば、ギョーザ、ラーメン、チャーハンです。お決まりのメニューを、グンとおいしくしてくれるのがお肉の調理法です。豚肉の塩麹漬けを上手につかうだけで、パンチの効いたひと品に変身します。

塩麴で美味しい中華の作り方

今回は、塩麹に漬けた豚肉を２つに分け、半分は生のままギョーザに、半分はゆでてラーメンとチャーハンにつかいます。
ポイントは大きめに切って、存在感を持たせること。「このお肉、どうしたの？」と聞かれるくらい、インパクトのある中華料理が出来上がります。

【下ごしらえ】
1.／豚肉（肩ロース）500ｇを200ｇと300ｇに切り分ける。

肉を切り分ける

2.／液体塩麹（大さじ２）をもみ込み、密封袋に入れて冷蔵庫で１日以上寝かせる。

塩麴をもみ込んで寝かせる

①大きな豚肉入りギョーザの作り方
【材料】(３～４人分)
・豚ひき肉：200ｇ
・キャベツ：３枚
・ニラ：１/２束
・タマネギ：２/３玉
・しいたけ：２個
・ニンニク：ひとかけ
・ギョーザの皮：30枚

【調味料】
・ショウガ：小さじ１
・酒：大さじ１
・卵：１個
・片栗粉：大さじ２
・醤油：大さじ１
・塩：小さじ１
・コショウ：少々
・ゴマ油：調味料として小さじ１、最後にかけ回す油として小さじ２

・サラダ油(焼き油用)：少々

【作り方】
1.／キャベツは熱湯で１分間ほどゆで、しんなりしたらみじん切りにする。

少し歯ごたえを残す

２.／ボウルに豚ひき肉とキャベツを入れ、その他の材料（ニラ、タマネギ、しいたけ、ニンニク）をみじん切りにして加える。
３.／調味料を加え、手で十分こねる。

粘り気が出るまでこねる

４.／密封袋から出した塩麹漬け豚肩ロースの片方（200ｇ）を７ミリ角に切る。
５.／ギョーザの皮に3の具をのせ、4を１枚に１個ずつ入れながら包む。

タネと角切り肉を一緒に包む

６.／油をひいたフライパンを火にかけてギョーザを並べ、水100ml（分量外）を回しかけ、フタをして水が少なくなるまで蒸し焼きにする。

７.／水が少なくなったらフタを取り、ゴマ油を回しかけ、焼き色が付いたら皿に盛り付ければ出来上がり。

ゆでたもやしでアレンジしても

②チャーシュー代わりにゆで豚をつかったラーメン
【作り方】
1.／密封袋から塩麹漬け豚肩ロースの片方（300ｇ）を取り出し、鍋に入れ、熱湯で10分間ゆでる。

2.／熱が中に通るまで鍋ごと冷まし、肉を取り出して半分に切る。

3.／２(150ｇ)を大きめにスライスし、いつもの家庭ラーメンにチャーシュー代わりに乗せていただく。

塩麴で軟らかく旨味がすごい！

③ゆで豚がごろごろ入ったチャーハン
【作り方】
1.／残った塩麹漬け豚肩ロース（150ｇ）を１cm角に切る。

2.／ピーマン、長ネギのみじん切りと１を具材として用意し、ごはんや卵などいつものチャーハンの準備をする。

材料は各家庭のお好みで

３.／フライパンでチャーハンを炒め、ごろごろ肉が目立つように盛り付けていただく。

肉の旨味で１ランクアップ！

どの中華料理も「お肉を食べた感じが、すごくする！」と驚かれることでしょう。塩麹のパワーで、いつものメニューをワンランクアップさせてみませんか。

（文責・編集部）