人参は緑黄色野菜の中でも特にβカロテンが豊富で抗酸化作用があり、免疫力アップも期待できる食材です。日本では玉葱と野菜をミキサーにかけてとろみのあるスープをポタージュと呼んでいます。今回は味付けに使う塩麹・甘酒の米麹が更にとろみをつけてくれます。寒い季節に温かいキャロットポタージュはオススメメニューです。

【材料】

・人参：2本（300g位）

・玉葱：1/2個

人参は皮ごと

・バター：大さじ2

・水：500ml

・塩麹：大さじ2

・甘酒：小さじ1

・ナッツ：大さじ1（今回はカシューナッツ）

・生クリーム：60ml

ナッツは細かくして

・クコの実：適量（飾り付け用）

・塩コショウ：適量

【作り方】

1.／人参と玉葱を炒めやすい大きさに切る。

大きくなりすぎないように

2.／鍋にバター大さじ2を入れて、人参と玉葱をよく炒める。

3.／炒めた人参と玉葱の鍋に水・塩麹・甘酒・砕いたナッツを入れ中火で5分加熱する。ナッツはコク出しにひと役かってくれます。

4.／3をミキサーに入れ、とろみがつくまで撹拌する。

5.／とろみがついた材料を鍋に戻して焦げ付かないように温める。味見して塩コショウで味を整え、生クリームを入れ馴染ませたら火を止める。器に入れクコの実をトッピングして出来上がり。

温かいうちに召し上がれ

奥田佳子／発酵食品ソムリエNo.110。発酵料理愛好家。医療現場で働くうちに食の大切さに気づき、天然酵母を使い家庭でできる美味しいパンの教室を自宅で開催。

『発酵手帳2022』大好評発売中！

使いやすい　1日1ページ手帳。365日その季節に合った発酵食品のレシピ、小泉先生のコラム、いまさら聞けない発酵の疑問などの『小泉武夫食マガジン』にQRコードでつながる日本初の手帳。付録に発酵食品をいつ作ったらよいか一目でわかる「発酵カレンダー」、発酵食品を作った際の日時、温度、分量などを記録できる「発酵手仕事メモ」、人気の発酵食品「チーズの種類と特徴」、「世界のパンの種類と特徴」、「日本酒の分類」などが充実。発酵食品ファン必携の『発酵手帳2022』が4年目を迎え、さらにパワーアップしました。日々の発酵生活にぜひお役立てください。Amazonで大好評発売中です！