豚肉は疲労回復に必要なビタミンB1が多く含まれた優れた食材です。たっぷりのキノコと一緒にクリーム煮に仕上げます。今回は切り身の肉を調理しましたが、先に肉を15mm幅に切って調理しても食べやすくいただけます。キノコの旨みが出たクリームソースはご飯に絡めてもパンに付けてもおいしいソースです。

【材料】

・豚肩ロース切り身：1枚100g位のもの人数分

・玉葱：1/2個

・キノコ：200g(今回はマッシュルーム・椎茸・しめじ)

・スナップエンドウ：適量

お好みのキノコをタップリ

・オリーブオイル：大さじ2

・玉葱塩麹：大さじ2(無ければコンソメキューブ1個)

・白ワイン：50ml

・水：50ml

・生クリーム：100ml

・こしょう：少々

▼肉の下ごしらえ用

塩・こしょう・薄力粉：適量

【作り方】

1.／キノコは手でばらせるものはばらし、大きいものは薄切りにする。玉葱は薄切りにする。

キノコから出る旨みを楽しみに

2.／豚肉の筋切りをして塩・こしょうをしたあと、肉の表面に薄く薄力粉をまぶす。

3.／フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱して肉を入れ両面に焼き色をつけて取り出す。

4.／肉を取り出したフライパンにオリーブオイル大さじ1を足して玉葱を炒めしんなりしたらキノコを加えて炒める。

5.／4に肉を戻し入れ、白ワイン・玉葱塩麹・水を入れて蓋をして中火で10分位蒸し煮する。

焦げ付かないように見ながら

6.／スナップエンドウの筋を取り、軽く塩ゆでする。

7.／肉の蒸し煮が出来たら生クリームを回し入れて一煮立ちさせてこしょうを振り入れ味を整える(味見をして足りないようなら塩を少々加える)。

8.／皿に肉とキノコクリームソースをのせスナップエンドウを添えて召し上がれ。

旨みたっぷりのキノコソース

奥田佳子／発酵食品ソムリエNo.110。発酵料理愛好家。医療現場で働くうちに食の大切さに気づき、天然酵母を使い家庭でできる美味しいパンの教室を自宅で開催。

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