てらやま農園のある埼玉県北部でも霜が降りる日が増えました。霜が降りると野菜はグッと甘みが増します。大根は特に、地中から出ている頭の部分が柔らかく甘みが増しています。その頭の部分を使い、年末年始のごちそうで疲れた胃にもぴったりの大根ステーキのご紹介です。

甘みたっぷり！　霜降りステーキの作り方

大根には、ビタミンC、カルシウムも多く含まれています。大根は、水分を多く含むため、その栄養素を逃さないよう片栗粉をまぶし、閉じ込めました。バターしょうゆの風味で食欲を刺激し、体の中から温まる温野菜おかずをどうぞ。

【材料】（4人分）
・大根：1/3本（頭の部分）
・醤油：大さじ2
・砂糖：大さじ2
・酒：大さじ1
・サラダ油：大さじ2
・バター：10g
・塩こしょう：少々
・片栗粉：大さじ3

【作り方】
1.／大根の頭の部分を切って皮をむき、約2cmの厚さに切り、隠し包丁を入れる。

隠し包丁でより味が染みる

2.／耐熱皿に入れ、600wで5分電子レンジにかける。
3.／ポリ袋に2を入れ、塩こしょう、片栗粉をまぶす。

片栗粉でコーティングする

4.／サラダ油を入れ、熱したフライパンに大根を並べ、両面がきつね色になるまで焼く。

こんがりと焼きあげる

6.／きつね色になったら、しょうゆ、砂糖、酒を混ぜ、フライパンに入れる。弱火で水分がなくなるまで蒸し焼きにする。

甘辛く味付けて染み込ませる

7.／水分がなくなったらバターを入れ、大根全体にいきわたったら完成。

できあがり

（監修：寺山里美）

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