うっとうしい梅雨を控え、むし暑くなってきました。これからの季節に、酸味の効いた冷たい漬物はいかがでしょうか。塩昆布を入れて旨味を出し、甘酢の酸っぱさで食が進みます。ピーラーを使って薄く切るので味がすぐしみこみ、くるくる巻いた野菜の食感が不思議な美味しさです。

「夏野菜の塩昆布酢くるくる漬け」の作り方
これからきゅうりが美味しくなります。色どりに人参と大根を使っていますが、お好きなもので作ってください。

【材料】
・きゅうり：1本
・人参：1本
・大根：1/5本
・塩：少々
・酢：200ml
・砂糖：大さじ1
・塩昆布：大さじ1程度
・鷹の爪：1本

【作り方】
1.／人参と大根は皮をむき、きゅうりの幅ぐらいに短冊切りにしておく。
2.／きゅうりは上下を切り、ピーラーで薄く削ぐ。
3.／人参、大根もきゅうりと同様にピーラーで薄く削ぐ。

野菜を薄く削ぐ

4.／ボウルに2と3を入れて軽く塩を振って10分ほど置き、しんなりさせる。

塩を振ってしんなりさせる

5.／鷹の爪を輪切りにし、保存容器に酢、砂糖、塩昆布と鷹の爪を入れてよく混ぜておく。
6.／4を2～3枚重ね、まな板の上で端からくるくると巻いていく。
7.／5に6を入れて漬け、1時間程度冷蔵庫で冷やせば出来上がり。

甘酢に漬け込む

（文責・編集部）