白菜の塩昆布と柚子たっぷり漬け

カテゴリー:漬物 投稿日:2022.02.02

冬の白菜は甘味と旨味が増してとてもおいしいものです。特に今年の冬は白菜が豊作で、お手頃価格で出回っています。この冬白菜を、柚子をたっぷり入れて漬けこみます。塩昆布で旨味を加え、柚子の爽やかな酸味とマッチして箸が進みます。

 

白菜の塩昆布柚子たっぷり漬けの作り方

柚子は皮をむいて塩昆布と混ぜ、葉の間に挟んで漬け込みます。皮も一緒に漬けて、香りを移します。

 

【材料】

・白菜:1/2株

・柚子:5~6個

・塩昆布:大さじ3

・粗塩:大さじ1

・鷹の爪:お好みで

 

【作り方】

1./白菜は1/4株に切りわけて洗い、半日ほど干しておく。

白菜を切り分ける

 

2./柚子を横半分に切り、皮をむいて房を1つずつに分け、ボウルに入れる。

3./2に塩昆布を入れ、混ぜておく。

柚子の房と塩昆布を混ぜておく

 

4./2でむいた皮を細切りにする。

5./1で干してしんなりした白菜の葉の間に3をはさむ。

塩昆布と柚子をはさむ

 

6./5をポリ袋に入れ、塩をまんべんなくふり入れる。その上から4を入れて袋の口をしっかりとじ、2ℓのペットボトルをのせて重石をする。

7./3日ぐらい漬けて出来上がり。柚子の香りと酸味が白菜に移って美味しくなっている。盛りつける際にお好みで鷹の爪をのせる。

3日漬けたところ。しんなりしている

 

(文責・編集部)

 

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