冬の白菜は甘味と旨味が増してとてもおいしいものです。特に今年の冬は白菜が豊作で、お手頃価格で出回っています。この冬白菜を、柚子をたっぷり入れて漬けこみます。塩昆布で旨味を加え、柚子の爽やかな酸味とマッチして箸が進みます。

白菜の塩昆布柚子たっぷり漬けの作り方

柚子は皮をむいて塩昆布と混ぜ、葉の間に挟んで漬け込みます。皮も一緒に漬けて、香りを移します。

【材料】

・白菜：1/2株

・柚子：5～6個

・塩昆布：大さじ3

・粗塩：大さじ1

・鷹の爪：お好みで

【作り方】

1.／白菜は1/4株に切りわけて洗い、半日ほど干しておく。

白菜を切り分ける

2.／柚子を横半分に切り、皮をむいて房を1つずつに分け、ボウルに入れる。

3.／2に塩昆布を入れ、混ぜておく。

柚子の房と塩昆布を混ぜておく

4.／2でむいた皮を細切りにする。

5.／1で干してしんなりした白菜の葉の間に3をはさむ。

塩昆布と柚子をはさむ

6.／5をポリ袋に入れ、塩をまんべんなくふり入れる。その上から4を入れて袋の口をしっかりとじ、2ℓのペットボトルをのせて重石をする。

7.／3日ぐらい漬けて出来上がり。柚子の香りと酸味が白菜に移って美味しくなっている。盛りつける際にお好みで鷹の爪をのせる。

3日漬けたところ。しんなりしている

（文責・編集部）

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