えのきだけ、椎茸、しめじ…など、いろいろなきのこに醬油麴を合わせて、簡単に美味しいなめ茸を作りましょう！醤油麹と数種類のきのこを合わせることで、きのこの旨味が際立ち、とても美味しいなめ茸になります。

ご飯にそのままのせても、今の季節は、大根おろしと柚子を合わせて小鉢にしたり、茹でたパスタとバターを合わせてきのこのパスタなど、簡単にいろいろなアレンジができます。作り置きしておくと便利なひと品です。

【材料】

・きのこ：600g(きのこ合わせて／椎茸・えのきだけ・しめじ・舞茸・エリンギなど、お好みのきのこで)

・昆布だし：200ml

・みりん：大さじ3

・醤油麹：大さじ6

・醤油：大さじ1

きのこは、お好みのもので

【作り方】

1.／水出しした昆布だしの昆布は、細切りにしておく。エノキダケは、石づきを切り落とし、長さを半分に切る。椎茸は、石づきを取り1/4か1/6に切る。椎茸の石づきは、固いところを除いて細切りにする。しめじと舞茸は、石づきや固いところを取り、手で細かくわける。エリンギは、長さを半分～1/3に切り、薄くスライスする。

きのこは、食べやすい大きさに

2.／鍋に昆布だしと1.で用意したきのこと細切りにした昆布と、みりん、しょうゆを入れて、中火にかける。

昆布だしの昆布も細切りにして

醤油麹以外、すべて鍋に入れる

3.／煮立ったら、醤油麹を入れて、弱火にして5分ほど煮る。とろみのついた煮汁が少なくなるのを目安に煮る。このまま、さまして出来上がり！

煮汁が少なくなるまで煮る

4.／保存容器に入れて、冷蔵庫で1週間ほど保存可能。ラップに包んで、ジッパー付き保存袋に入れて冷凍も可能。

大根おろしと柚子を添えて

きのこのパスタも簡単に！

坂本広美／発酵食品ソムリエNo.111。発酵料理愛好家。スクールカウンセラーなど子育て相談も務め、子どもの心とからだの成長発達に大切な「食」を親子で楽しむイベントなどを開催。

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