冬は大根が美味しくなる季節。甘みが増してキメが細かく柔らかい冬大根を使って「ひらひら大根」を作ります。包丁ではなく、ピーラーで皮ごと薄く削り、カリカリにしたシラスと海苔、白ごまをかければ、大きい大根も1本ペロリです。
ひらひら大根の作り方
冬大根は皮ごと使うので、ひげ根の少ないツルっとしたものを選んでください。
【材料】
・大根：1本
・しらす：20g
・焼き海苔：1枚
・白ごま：大さじ1
・醤油：大さじ3
・本味醂：大さじ1と1/2
・酢：大さじ1
・ごま油：大さじ1（お好みでラー油を入れても良い）
【作り方】
1.／大根はタワシなどを使って表面を良く洗い、葉のつけ根と尻尾を切り落とす。
材料を用意
2.／1をピーラーで皮ごと削っていく。細くなって削れなくなったものは包丁で千切りにして、削ったものと混ぜておく。
ピーラーで削る
3.／フライパンに油をひかずに、しらすを入れて弱火で煎る。10分ほど煎っているとカリカリになる。
しらすを煎る
カリカリになる
4.／海苔はハサミなどで細く切る。
5.／ボウルに醤油、酢、本味醂、ごま油、白ごまを入れてよく混ぜる。
調味料を合わせる
6.／5に2を入れてよく混ぜ、15分ほど置いて味をなじませる。
味をなじませる
7.／6を器に盛り、3と4をのせて出来上がり。
しらすのカリカリと大根が合う！
（文責・編集部）
文庫版サイズ(厚さ1.6×横10.5×縦14.8cm)
464頁
定価：本体2,000円＋税
発行：株式会社IDP出版
ISBN978-4-905130-46-8
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