小泉センセイの故郷、福島県の郷土料理に本乾（ほんかん／カラカラに乾いたもの）の身欠きにしんの山椒漬けがあります。専用の「にしん鉢」という焼き物の鉢もあるほどで、古くから親しまれています。センセイは子どもの頃から身欠きにしんが大好物。今回、本乾の身欠きにしんを入手できたので、さっそく作ってみました。

身欠きにしんの山椒漬けの作り方
本乾の身欠きにしんはカチカチで皮も硬く、そのまま食べるには皮をむいて小さく切らなければなりません。しかし、この山椒漬けは漬け汁で適度に柔らかくなり、山椒の香りもついて生臭みもなく、上品な美味しさです。

【材料】
・身欠きにしん：4～5本
・醤油：1カップ
・日本酒：1カップ
・酢：1/2カップ
・砂糖：大さじ1
・山椒の葉：50g程度

カチカチの本乾身欠きにしんと山椒

【作り方】
1.／醤油、日本酒、酢、砂糖を合わせてよく混ぜておく。
2.／容器に入るサイズに身欠きにしんを切り、山椒の葉を敷いた上に置く。
3.／２の上から山椒の葉をたっぷりのせて1をかけ、小皿などで重石をして冷蔵庫で1週間程度漬け込んで出来上がり。

山椒の葉の上ににしんを置く

小皿などで重石をする

1週間後。漬け汁がなくなっている

漬け汁がしみ込んだ身欠きにしんは、適度に柔らかくなって簡単に切れるようになります。ご飯のお供に、日本酒のアテに最高です。軽くあぶっても美味です。

一口大に切って召し上がれ