2月3日は節分です。節分といえば豆まきがつきものですが、最近では、豆まき用豆は輸入物に押され、たまに見かける国産物は輸入物の数倍の値段がついて、手が出にくくなっています。
しかしせっかくの日本の伝統行事ですから、豆まき用豆を国産物を使って自作しませんか？多めに作れば、少しのアレンジでおつまみやおやつにもなり、手軽においしく大豆の栄養分を摂ることができます。
節分の豆まき用豆の作り方
豆まき用豆といっても、まくだけではなく食べることも重視します。作り方によって食感の硬い豆、柔らかい豆ができるので、お好みで挑戦してみてください。
【下処理】
乾燥大豆を米を研ぐようにきれいに洗う。
【水で戻す】
・ハードポリポリタイプ（歯が丈夫な方向き）
ざるにふきんを敷いて豆を入れて包み、熱湯をたっぷり回しかけて30分ほど置くか、水に30分ほど漬けておく。その後、水気をしっかりと切る。
・ソフトサクサクタイプ（通常売られているものに近いもの）
水に一昼夜漬けるか、熱湯に2〜3時間漬けておく。豆は3倍ぐらいになる。
その後、ざるなどに広げて半日〜1日よく乾かす。
下の写真は左から乾燥大豆、一昼夜水に漬けたもの、１日乾かしたもの、煎ったもの。
【豆を煎る】
フライパンで煎ることもできますが、簡単でおすすめなのは電子レンジです。焦げ目も少なく、時間も短く出来上がります。
①／電子レンジの皿にキッチンペーパーを敷き、豆が重ならないように広げる。
②／500W〜700Wで5分程度加熱し、加熱し終わったら水分を飛ばすように豆をかき混ぜる。これを3～4回ぐらい様子を見ながら繰り返す。
※加熱度合いや豆の量、豆の状態が異なるので、様子を見ながら繰り返す。目安は、加熱中、レンジのガラス面に水蒸気がつかなくなるまで。わからない場合は、豆を１粒取りだして、冷やして食べてみる。
【煎り豆を使ったレシピ】
・砂糖豆（豆100g分）
①／鍋に砂糖80gと大さじ2の水をいれて中火にかけ、砂糖がとけてきたらときどき鍋をゆすりながら加熱する。
②／箸の先にシロップをとり、糸を引くようになったら、炒り大豆を加えて火を止め、手早く混ぜる。砂糖が白く結晶化して豆をコーティングしたら、バットなどにとり出し広げて冷ます。
・煎り豆とじゃこと昆布のカリカリおつまみ
①／ちりめんじゃこと煎り豆、だし昆布（2cm角ぐらいにハサミで切っておく）をフライパンに入れ、とろ火で煎る。
②／ちりめんじゃこがカリカリしてきたら火を止めて冷ます。ちりめんじゃこの塩気と昆布のうま味、煎り豆の香ばしさが絶品！
食感と香ばしさがたまらない
大豆はさまざまな栄養成分のかたまり
大豆には、総コレステロールを低下させる「大豆レシチン」、ビフィズス菌を増殖させる作用のある「オリゴ糖」、抗酸化作用、またコレステロールなど血中脂質の低下が期待できる「大豆サポニン」、骨粗しょう症の予防や更年期の不調を改善するといわれる「イソフラボン」といった多くの機能性物質が含まれています。またアメリカ政府が発表した、ガン予防に効果があると考えられる食品「デザイナーフーズ」のうち、大豆は最も有効とされる8種類の野菜の中に挙げられています。味噌汁や納豆だけでなく、煎り豆も1年中食べるようにしましょう。
