暑くなると火を使った料理もしたくない、あまり食欲もわかない。そんな季節にぴったりの常備菜、青じそをたっぷり使った「しそ味噌」を作りましょう。あっという間にできて、ご飯のお供はもちろん、肉につけて焼いて良し、冷ややっこにのせて良しの便利調味料です。

「しそ味噌」の作り方

青じそを自宅で栽培されている方も少なくないと思います。摘んだら風味が落ちないうちにすぐに使うようにしましょう。

【材料】

・青じその葉：20枚

・味噌（甘口がおすすめ）：50g（今回は【2週間でできる！“西京風味噌”を作ろう！】で作ったものを使用）

・ごま油： 小さじ1

・酒：大さじ1

・七味唐辛子（お好みで）：少々

【作り方】

1.／青じその葉を水で洗い、熱湯にくぐらせて5分ほど水にさらしアクを抜く。

2.／1をぎゅっと絞って水気を切り、みじん切りにする。

3.／フライパンにごま油を入れて熱し、味噌と酒を入れさっと炒める。

4.／火を止め、2を投入しかき混ぜて出来上がり。お好みで七味唐辛子を入れてもよい。

※冷蔵庫で約10日間は保存可能。

しその香りが食欲をそそる

青じそは脇役にあらず

青じそは刺身のつまに付いてくる単なる脇役、と思っていませんか。実は青じそに含まれるカロテンの量は、西洋かぼちゃの約3倍近くもあり、野菜の中でもトップクラスです。また主成分である「ロズマリン酸」には活性酸素を除去する作用が、青じそ特有の香りのもとである「ペリルアルデヒド」という成分には、臭覚神経を刺激して胃液の分泌を促し、食欲を増進させるほか、健胃作用もあると言われています。これから夏にかけて新鮮な青じそが手に入りやすくなります。ぜひ新鮮なものを積極的に料理に取り入れましょう。