しっとり柔らかな塩麹鶏を使ったにゅうめんです。つるりとしたにゅうめんと塩麹鶏は相性がよく、煮汁も旨味に溢れています。おろし生姜はたっぷり用意しましょう。お好みで、下ゆでした青菜やたけのこなどを添えても美味しいです。

塩麹鶏のにゅうめんの作り方
鶏肉を塩麹に1晩漬けます。塩麹は肉の重量の10％が目安です。沸騰した湯に入れて火を通し、粗熱が取れたら切り分けます。鶏肉が固くならないよう、グラグラさせないこと。煮汁は塩で味を整え、固めにゆでたそうめんとともに盛り付けて出来上がり。

【材料】
・鶏むね肉：1枚
・塩麹：大さじ1~2
・そうめん：2束
・水：400ml
・塩：少々
・おろし生姜：適量

【作り方】
1.／鶏むね肉は筋や余分な脂を取る。塩麹とともにポリ袋に入れて軽くもみこみ、冷蔵庫に1晩置く。

鶏むね肉に塩麹をまぶす

2.／鍋に湯を沸かす。鶏肉を入れて、再び沸騰してきたら弱火にして、中まで火を通す。

沸騰した湯に鶏肉を入れる

3.／鶏肉を引き上げ、切り分ける。煮汁は少しアクを取り、塩で整える。

塩麹鶏は切る

4.／そうめんを少し固めにゆでる。冷水にとって洗い、ザルで水気をきる。

そうめんをゆでる

5.／器に4を盛り、鶏肉をのせてつゆを注ぐ。おろし生姜をたっぷり添える。

出来上がり

(文責・編集部)

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