夏の香味野菜たっぷり！カツオの薬味盛り

カツオに脂がのりはじめる時季になりました。脂ののった「戻りカツオ」はよく知られていますが、カツオは今の時季ぐらいから徐々に脂がのってきます。このカツオを、夏の香味野菜のみょうが、青紫蘇、生姜とオクラをつかった薬味たっぷりでいただきます。新鮮なカツオの刺身は夏の香味野菜とも相性がよく、おすすめです。

「カツオの薬味盛り」の作り方
薬味は細かく切り、塩麴と日本酒、オリーブオイルをベースに和えて刺身にのせていただきます。爽やかな香味野菜の香りとオクラのとろみが絶妙で、ボリューム満点のごちそうになります。

【材料】
・カツオ：サクで1/4身
・水菜：1株
・きゅうり：1本

＜薬味具材＞
・オクラ：2本
・みょうが：1個
・青紫蘇：4～5枚
・生姜：20g程度(お好みで量の調整してください)
・にんにく：1片(お好みで。なくても可)
・長ねぎ：3cm程度

＜調味料＞
・塩麹：大さじ1
・醤油：大さじ1(塩麴を入れない場合は大さじ2)
・日本酒：大さじ3
・オリーブオイル：大さじ3

【作り方】
1.／鍋に日本酒を入れて火にかけ、沸騰させてアルコール分を飛ばし、冷ましておく。
2.／水菜は3cm程度の長さに切り、きゅうりは千切りにして混ぜ合わせ、一度水につけてからザルで水を切っておく。
3.／青紫蘇は千切りにする。半量を別に取っておく。
4.／みょうが、長ねぎ、オクラはみじん切りにする。生姜、にんにくはすりおろす。