刺身の残りとかえしで作る「すりごま漬け丼」

刺身が食べきれずに残ってしまう場合があります。すでに切り身になっているので色も変わってしまうし、翌日だとなんとなく生臭い…というときにおすすめなのが、「かえし」で漬ける漬け丼です。「かえし」はそばやうどんのつゆ、煮物などに使いますが、漬けに使うと塩味もまろやかでほんのり甘みもあり、大変おいしく漬け上がります。

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すりごま漬け丼の作り方
漬け汁の「かえし」にはすりごまを入れてコクを出します。かえしは作っておくと何にでも使えて、非常に便利です。簡単なので、ぜひ作り置きしてみてください。
また、寿司飯でも普通のご飯でもおいしくいただけます。

【材料】
・刺身の残り：1人前程度
・かえし：刺身が浸かる程度
・すりごま：大さじ1/2
・ごはん：適量
・焼き海苔：1/2枚
・きゅうり：1/4本程度（なくてもOK）
・卵黄：1個分
・あさつきや青紫蘇：適宜

●かえしがない場合
・醤油と本味醂と砂糖：10：2：1.5
・出汁昆布：5cm程度

【作り方】
1.／かえしがない場合の漬け汁を作る。鍋に本味醂と出汁昆布を入れて熱し、アルコールを飛ばしてから砂糖を入れて溶かし、醤油を注いで沸騰前まで静かに沸かして火を止めて冷ましておく。1日経つと味がまろやかになるので、使う前日に作っておくとよい。
2.／刺身の残りを用意する。