鰹のたたきが有名な高知は、ナスの一大産地でもあります。今回は高知の郷土料理のひとつ、秋ナスのたたきを作ります。本来はアジなどの塩焼きをほぐして合わせるそうですが、簡単にツナ缶で代用しました。薬味たっぷりでいただくと、秋ナス独特のやわらかさと甘味が口いっぱいにひろがります。

「秋ナスのたたき」の作り方
ナスはスポンジのような果肉で油を良く吸います。切ってから塩水に浸けておくと、油を吸いにくくなり、下味もつきます。ナスは1袋で5個程度入っていますが、1袋分は2人ぐらいならペロッと食べられます。

【材料】
・秋ナス：5個
・塩：少々
・ノンオイルツナ缶：1個
・青紫蘇：5枚
・ミョウガ：2個
・長ねぎ：1本
・生姜：適量
・ポン酢

【作り方】
1.／ナスは皮ごと1cm程度の厚みで斜め切り、塩を溶かした水に15分程度浸けておく。

水に浸けて下処理

2.／青紫蘇、ミョウガ、生姜を千切り、長ねぎを小口切りにしておく。

薬味を切る

3.／1をザルに上げ、キッチンペーパーなどで水気をよく拭いてから2分程度素揚げする。
4.／揚がったナスを皿に並べ、真ん中にツナを入れる。

盛りつける

5.／切った薬味をたっぷりのせ、ポン酢をかけていただく。

ツナと薬味をたっぷりくるんでどうぞ！

（文責・編集部）