春巻きといえば定番のおかずですが、夏向けに長芋を芯にして、梅干しで風味を付けた変わり春巻きを作ります。長芋のサクサク食感と梅干しの酸味で、さっぱりといただけます。

長芋と梅干しの春巻きの作り方
長芋は豚肉で巻いてから春巻きの皮で包みます。お好みで青紫蘇を入れても風味が増して美味しくなります。

【材料】(春巻き4本分)
・長芋：100g
・豚の薄切り肉：4枚
・春巻きの皮：4枚
・梅干し：3個
・本味醂：大さじ1/2

・揚げ油(適量)

【作り方】
1.／長芋は皮をむき、細く切って酢水(分量外)に5分程度浸け、ザルに上げておく。

長芋を切る

2.／梅干の種を外して包丁で少したたいてペースト状にし、本味醂を混ぜる。
3.／豚肉を広げ、2を塗る。

豚肉に梅干しを塗る

4.／3に1を巻いてから春巻きの皮で包み、油で皮がきつね色になるまで5分ほど揚げて出来上がり。

サクサク食感と酸味が美味