これからの時季、梅干しの酸っぱさが恋しくなります。梅干しと昆布のベースに大根を漬けた「梅昆布大根漬け」を作ります。大根は千切りにするのですぐ漬かります。

梅昆布大根漬けの作り方
大根は皮ごと千切りにします。梅干しは叩いて細かくして大根によくからむようにします。梅干しの塩分はそれぞれ異なるので、塩を入れる前に味を見て塩分の調整をしてください。

【材料】
・大根：1/2本
・出汁昆布：5cm程度
・梅干し：3～5粒
・本味醂：大さじ4
・日本酒：大さじ2
・塩：小さじ1（梅干しの塩分で調整）
・醤油：小さじ1/2

【作り方】
1.／大根をよく洗い、皮ごと千切りにする。

皮ごと千切りにする

2.／梅干しの種を取り、包丁で叩いてペースト状にする。

梅干しを叩いてペースト状に

3.／鍋に日本酒と本味醂、出汁昆布を入れて沸騰させ、アルコール分を飛ばす。

煮立ててアルコールを飛ばす

4.／3の柔らかくなった昆布を料理ばさみや包丁などで細く切り、2と一緒に3の鍋に戻す。漬け汁の味を見てから塩と醤油を入れる。

5.／4に1を入れてよく混ぜ、皿などで重石をして冷蔵庫で半日から1日漬ければ出来上がり。

よく混ぜて皿などで重石をする

さっぱりしてパリパリ

（文責・編集部）