梅酒を仕込む時季になりました。去年の梅酒の瓶に梅酒に漬かった梅がたくさん残っている、ということはありませんか？ 今回はこの梅酒の梅を使って、山形のお菓子「のし梅」風の梅寒天を作ります。梅酒風味の入った、少し大人のお菓子です。
「のし梅」風梅寒天の作り方
寒天は酸味が強いものを入れすぎると固まらない性質があります。この点、梅酒の梅は酸味が適度に抜けているので最適です。今回は少しだけ梅ジャムを加え、若干の酸味と色味を付けています。梅ジャムでもできますが、入れる量は大さじ1程度(酸味により調節)にしてください。また梅干しを少し入れると甘しょっぱい味になり、甘みが抑えられます。
【材料】
・粉寒天：4g
・水：200ml
・砂糖：250g
・梅酒の梅：3個程度
・梅ジャム：少々（あれば）
【作り方】
1.／梅酒に漬かった柔らかい梅の種を手で取り、適当に細かくしておく。あまり細かくし過ぎない方が良い。
2.／鍋に水を煮立たせてから粉寒天を振り入れ、中火にしてヘラでかき混ぜてよく煮溶かす。
寒天を煮溶かす
3.／寒天が溶けたら、砂糖を入れてヘラでかき混ぜながら弱火で煮詰める。焦げやすいので絶えずヘラで鍋底をかき混ぜるようにする。
砂糖を入れて煮詰める
4.／5～10分ほどすると煮詰まってくる。ヘラですくってみて糸を引くようになったら、1と梅ジャムを入れてさらに2～3分弱火で煮詰める。
糸を引くようになる
梅を入れてさらに煮詰める
5.／バットなどに4を入れ、平らにならして固める。寒天は常温で固まるのでそのまま放置でOK。
バットに入れて平らにならす
6.／包丁で適当な大きさに切って出来上がり。
涼やかなお茶菓子に
