「酢昆布」は、駄菓子屋さんで赤い縦長の小箱に入って売られている、あの甘ずっぱい昆布です。ほどよい歯ごたえと噛むほどに旨味が出てくる酢昆布は、目にすると気になる昔懐かしい味です。
「酢昆布」の作り方
昆布はやや薄めの方が味がしみやすいので、薄手の昆布を選ぶようにしてください。酸味は酢の量で調整できます。うまくいくと、乾かすうちに白い粉を吹いてきます。出汁を取ったあとの昆布でも美味しくできますが、白い粉は吹きにくくなります。
【材料】
・昆布：50cm程度
・米酢：100ml程度
・水：100ml
・砂糖：大さじ2
・塩：小さじ1/4
【作り方】
1.／昆布をキッチンはさみで1cm幅で5cmぐらいの長さに切る。
2.／ボウルに1を入れ、米酢を昆布がひたひたになるまで入れて数時間置く。
昆布を酢に浸ける
3.／鍋に水、砂糖、塩を入れて火にかけ、そこに2を入れて煮る。中火でOK。
調味料を入れて煮始める
4.／3の水気が飛ぶまで煮たら、引き上げてザルなどに並べて干して出来上がり。
水気を飛ばす
ザルに並べて干す
