刺身やてんぷら、今が旬のさんまの塩焼きの振り塩など、何にでも合う昆布塩を作ります。昆布出汁を濃くとり、塩にしみ込ませてぐっと凝縮させた味は格別で、一度作って食卓においておけばとても便利です。

「昆布塩」の作り方
作り方は簡単です。昆布を贅沢に使って濃い出汁を取ればあとは塩と煮詰めるだけ。昆布の香りも塩に移していきます。もともとの塩の味も重要なので、天然の旨味の入った粗塩を使うようにしてください。

【材料】
・出汁昆布： 10cm程度のものを3枚
・水：300cc
・粗塩：300g

【作り方】
1.／鍋に出汁昆布と水を入れて一昼夜置く。その後鍋を火にかけ20分程度沸騰させる。吸い物出汁ではないので、濁るとか昆布の匂いが出るなどは気にしなくてよい。

まず一昼夜置いて出汁を出す

昆布出汁を濃くとる

2.／十分出汁が出たら1から昆布を引き上げ、フライパンに移して沸騰させ少し煮詰める。

出汁をフライパンで煮詰める

3.／2を弱火にして塩を入れ、ヘラでかき混ぜて水分を飛ばしていく。焦げることがあるので、絶えずヘラでかき回す。

かき回して水分を飛ばす

4.／10分程度かき回していると水分が飛んでサラサラになるので、新聞紙などに開けて広げ、冷まして出来上がり。

新聞紙に広げて冷ます

生蛸の刺身に合わせると、蛸の甘味が醤油より引き立ち、昆布の旨味とともに美味！

昆布塩の旨味と蛸の甘味が絶品