ローストビーフと言えば手の込んだパーティーメニューといった印象ですが、オーブンも使わず手軽に作る方法をご紹介します。赤身の牛肉を昆布でしめ、ソースにはにんにくと醤油を使い、贅沢な和風ローストビーフに仕立てます。さっぱりしていていくらでも食べられます。昆布と牛肉の相性の良さに驚きます。

「昆布しめローストビーフ」の作り方
肉は70℃を超えると固くなるので、低温調理で作ります。といってもやり方は簡単。下味をしみ込ませた肉を、たっぷりの湯に浸けたらそのまま2時間放置するだけ。安価なものでも納得の出来上がりです。

【材料】
・赤身の牛肉(輸入牛で十分)：500g
・にんにく：1かけ
・赤ワイン：大さじ2
・醤油：大さじ１
・塩：小さじ1
・胡椒：少々
・出汁昆布：20cm程度
・オリーブオイル：適量

OGビーフと出汁昆布

【作り方】
1.／赤身の牛肉をフォークで刺して味をしみ込みやすくしてから塩胡椒をすりこむ。
2.／チャック付き保存袋に赤ワイン、醤油、にんにくのみじん切りを入れ、出汁昆布を入れて出汁昆布をふやかす。
3.／2の出汁昆布で1を包み、チャック付き保存袋に戻す。空気を抜き(袋ごと水に入れると空気が簡単に押し出される)、密封して冷蔵庫で1日以上寝かせる。

昆布で肉をしめる

4.／3を冷蔵庫から出し、室温に戻す。大き目の鍋に鍋底に小皿を1枚入れて湯を沸かす。鍋の周りに細かい泡がつくようになったら70℃前後になっている。小皿は鍋底に保存袋がつくと溶ける可能性があるので入れておく。
5.／70℃前後になったところで肉を袋ごと投入。1分間だけ中火にしたら火を止めてふたをし、2時間放置する。

湯で低温調理

6.／5の肉だけ取り出し、フライパンにオリーブオイルをひいて肉の両面に焼き目をつける。冷ましてから切り分ける。

香ばしく焼き目をつける

7.／袋に残った汁を6のフライパンにあけ、煮詰める。塩加減を見て醤油などを足してソースを作る。6にかけて出来上がり。

煮詰めてソースを作る

豪華なローストビーフ！

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