昆布の佃煮はおなじみですが、その昆布をリンゴの酵素の助けを借りて発酵させます。発酵させることで通常より昆布がふっくらして、まろやかな味になり、旨味も増します。ご飯のお供に最高の相性です！

　発酵昆布の佃煮の作り方

　昆布を発酵させる方法は簡単です。酵素を持つ果物などの芯や皮を使います。今回はリンゴの芯を使いました。捨ててしまうものを有効に利用できます。

【材料】

・出汁昆布：20cmくらいを4～5枚

・リンゴの芯：1個分

・干し椎茸：10個

・醤油：大さじ3

・砂糖：大さじ2

・酒：大さじ1

・みりん：大さじ1

・昆布発酵用のガラス瓶または密閉容器

※調味料は煮ている途中で味を見ながら、お好みで調整してください。

【作り方】

1.／出汁昆布をはさみなどで1cm四方の正方形に切る。

2.／ガラス瓶または密閉容器に1を入れる。昆布が水を吸うことを考え、水をたっぷり入れる。

3.／リンゴの芯を1個分用意し、2に入れてフタをする。

これまで捨てていたリンゴの芯

4.／3を4日程度常温で置いておく。2日ほど経過すると昆布が膨らむのと同時に、シューと音がして泡が出てくる。これが発酵している証拠。

芯を入れて、発酵スタート！

発酵2日目。泡がシュワシュワ

5.／昆布の発酵を終えたところで、干し椎茸を水で戻して薄切りにしておく。戻した水は取っておく。

6.／鍋に芯だけ取り除いた4を水ごと入れる。5と戻した水を一緒に入れる。

7.／6を中火にかけ、醤油、砂糖、酒、みりんを投入する。沸騰したら弱火にし、途中アクが出たらすくいながらコトコト煮る。汁がなくなり、ツヤが出たら出来上がり。

最初はかなり水分が多い

ふっくら、ツヤツヤの佃煮！