ミートソースを作る時、挽き肉を使うことが多いですよね。しかし、健康志向で動物性の脂分を気にする昨今、挽いていない肉を使えば脂身がどの位あるのか一目瞭然。脂身がみんな悪いわけでもなく旨みにひと役を担ってくれています。だから自分の好みの肉でミートソースを作ってみませんか。パスタソース・ドリアソース・ピザソース・野菜などにあわせてもおいしくいただけます。

【材料】

・牛バラ肉：300g

好みの肉でOK

・タマネギ：小1個

・マッシュルーム：100g

・ドライトマト：3切れ

・ニンニク：1片

ドライトマトが美味しさ上乗せ

・ホールトマト缶：1缶

水は使わずトマト缶の水分で

・赤ワイン：80ml

・醤油麹：大さじ2

・オリーブオイル：大さじ1

・パルメザンチーズ：40g

ブロックのものはおろしておく

・黒こしょう：少々

【作り方】

1.／肉を2cm幅くらいに切る。

2.／タマネギ、マッシュルーム、ドライトマトを粗みじんに切る。

3.／ニンニクをみじん切りにしてオリーブオイルで香りが出るまで炒める。

4.／3にタマネギを入れ透き通るまでよく炒める。

5.／4に肉を入れて炒め色が変わったところで赤ワインをいれる。

6.／一煮立ちしたところでマッシュルームとドライトマトを入れ混ぜる。

7.／ホールトマト缶を入れ醤油麹を入れて中火弱で鍋底に水分がなくなるまで煮込む。

アク取りしながら煮込む

8.／仕上げにパルメザンチーズを入れひと混ぜして黒こしょう振り入れて出来上がり。

塩味がたりなければ塩を振る

お好みのメニューに

ラザニアの出来上がり

奥田佳子／発酵食品ソムリエNo.110。発酵料理愛好家。医療現場で働くうちに食の大切さに気づき、天然酵母を使い家庭でできる美味しいパンの教室を自宅で開催。