こんにちは、発酵美容家のザイマリです。
明治創業以来続く、しゃぶしゃぶ、すき焼きの有名店秘伝の割り下の作り方をご紹介します。脂ののった牛肉に合う甘めのたれが、創業以来変わらない味として今なお多くの人に愛されております。この黄金比を覚えておけば、市販のすき焼きのタレを買わなくても、いつでも名店の味がご家庭で楽しめます。

黄金比は“醤油4：みりん3：砂糖2：水1”
すき焼き割り下の黄金比として有名なのが、醤油100cc：みりん100cc：酒100cc：砂糖30gのレシピ。こっくりと甘く濃い味付けのすき焼きが出来上がります。一方、某有名店の割り下の黄金比は、“醤油4：みりん3：砂糖2：水1”のレシピ。
材料を全て鍋に入れ、ひと煮立ちさせる作り方もありますが、今回はより丁寧にさらに美味しくなる作り方をご紹介します。

有名すき焼き店秘伝！割り下の作り方
【材料】(2人分)
・醤油：200ml
・みりん：150ml
・砂糖：100ml
・水：50ml

【作り方】
1.／醤油だけを鍋に入れ、中火で沸騰させないように温める。白いアクが出てくきたら丁寧にすくう。

アクを取ると雑味が抜ける

2.／別の鍋にみりん、砂糖、水を入れ砂糖が溶けるまで中火にかける。

3.／2に1を入れ再びひと煮立ちさせアクをとったら出来上がり。一晩寝かせるとよりまろやかな割り下になる。

昆布を入れて保存してもよし

●おいしいすき焼きの作り方
1.／すき焼き鍋に牛脂を入れて熱し、割り下を敷く。割り下は鍋肌が見えるくらいの量を入れる。

2.／割り下から泡がふつふつ出てきたら、一枚ずつ肉を広げ焼く。肉の色が変わったら一度返し、ふっくらしたら取り出し、まず肉を先に食べてみる。

最初の一口目の感動を

3.／肉の旨みがうつった割り下に、しらたき、焼豆腐、野菜などの具材を入れる。割り下が煮詰まりそうになったら昆布だしで調節し加熱していく。

4.／食べながら空いたスペースで肉を広げて調理する。味が濃くなったら、割り下と昆布だしで味を調節していく。

今夜はすき焼きにしませんか