今年の5⽉は、爽やかな⽇が少なく梅⾬が早く始まりましたね。じめじめとしたお天気のこの季節、さっぱりとした⼝当たりのものが⾷べたくなります。初夏に出回る新⽣姜を使って味噌和えを作ってみましょう。
ちなみに、新⽣姜は、旬が⼀年に2回あります。初夏から夏の時期(6～8月)と秋の10⽉下旬から11⽉上旬。初夏から夏にかけての新⽣姜は、ハウス栽培。秋の新⽣姜は、露地栽培されたもの。その後貯蔵されて⽣姜として1年中出荷されています。
今回は、ささみと味噌と新⽣姜のすりおろしを和え、⽊の芽を散らしてみました。味噌のコクと新⽣姜の⾟味が、⾷をすすませてくれます！
【材料】
・ささみ：4切れ 約200g
・新生姜：すりおろして30g
・味噌：30g
・酒：大さじ1
・塩：小さじ1/2
・木の芽：少々(お好みで)
新生姜は新鮮なものを使いたい
【作り方】
1.／ささみの下ごしらえをする。塩少々(分量外)と酒⼤さじ1をふり、全体に混ぜて10分ほどおく。その後、500mlのお湯を沸騰させ塩⼩さじ1/2を加え、ささみを⼊れる。ささみを⼊れて30秒ほどで再沸騰してきたら⽕を⽌めて蓋をして8〜10分そのまま蒸らしておく。蒸らした後、ささみを取り出して粗熱が取れたらほぐしておく。
再沸騰したら火をとめる
粗熱が取れたらほぐす
2.／味噌30gとすりおろした新生姜30g(水分も含めて)を混ぜ合わせる。
水分が多く辛味が優しい新生姜
3.／木の芽は、洗ったあとに手のひらでたたいて香りを出し、葉を一枚ずつにわけておく。ほぐしたささみが冷めたら、合わせた味噌とよく和える。
木の芽の香りも楽しみたい
4.／全体を和えたあと、木の芽を散らしできあがり！
簡単味噌和えの出来上がり
坂本広美／発酵食品ソムリエNo.111。発酵料理愛好家。スクールカウンセラーなど子育て相談も務め、子どもの心とからだの成長発達に大切な「食」を親子で楽しむイベントなどを開催。
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