肉の主成分は水・脂質・タンパク質です。タンパク質は加熱により縮んで硬い肉になります。そんな肉を少しでも柔らかくするため、100％濃縮還元のパイナップルジュースを使ってみました。さらにバルサミコ酢の力も借りて、色鮮やかで香りのよいスペアリブを煮込んでみませんか。肉が柔らかくなるレシピは経験的ものです。みなさんでそれぞれ工夫して試してみてください。

【材料】

・豚肉のスペアリブ：1kg

店によって大きさはまちまち

・パイナップルジュース：300ml

・バルサミコ酢：大さじ4と1/2

・醤油：大さじ2

肉の大きさでジュース増量可

・オリーブオイル：大さじ1

・ニンニク：2片(みじん切り)

【作り方】

1.／肉を熱湯で2分茹でて余分な脂分を落としザルにあげる。

2.／鍋にオリーブオイルを入れニンニクを炒める。

3.／2に肉を入れて焼き色をつける。

4.／パイナップルジュース・バルサミコ酢・醤油を入れ、弱火で煮込む。

焦げないように時々肉をかえす

5.／汁気がなくなるまで20分くらい煮込んで出来上がり。

好みの煮込み具合で出来上がり

奥田佳子／発酵食品ソムリエNo.110。発酵料理愛好家。医療現場で働くうちに食の大切さに気づき、天然酵母を使い家庭でできる美味しいパンの教室を自宅で開催。

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