ドライカレーは日本で生まれた料理で汁気の少ないカレー全般を指し、食材に決まりはありません。ここにカレーピラフやカレー風味のチャーハン等も含まれます。一方、キーマカレーはインド料理です。ヒンディー語で【キーマ】は細切り肉・挽き肉の意味をもち挽き肉で作るカレー全般を「キーマカレー」と呼んでいます。インドでは羊・山羊・鶏の肉が多く使われ牛・豚肉はわずかだそうです。

日本独特の隠し味を使ってドライカレーを作ってみませんか。

【材料】

・豚挽き肉：300g

・ピーマン：2個(みじん切り)

・タマネギ：2個(みじん切り)

粗いみじん切り

・オリーブオイル：大さじ2

・ニンニク：1片(みじん切り)

・カレー粉：大さじ2

・酒粕：大さじ1.5

・コンソメ：1個

・カットトマト缶：2/3缶(ホール缶でも可)

・ドライレーズン：1/2カップ

・醤油：大さじ1

【作り方】

1.／タマネギ・ピーマン・ニンニクをみじん切りにする。

2.／オリーブオイルでニンニクとタマネギを透き通るまでよく炒める。

3.／2にピーマンを加えてさっと炒める。

今回は新タマネギを使用

4.／3に豚挽き肉を入れてよく炒める。

肉がポロポロになるまで

5.／醤油以外の材料を入れ、中火でよくかき混ぜながら汁気が少なくなるまで20分位煮込む。

6.／仕上げに醤油を回し入れてよく混ぜて出来上がり。

焦がさないように水分を飛ばす

出来上がり

7.／汁気が少ないのでパンにのせても玉子焼きの具材やお弁当にもおすすめです。

奥田佳子／発酵食品ソムリエNo.110。発酵料理愛好家。医療現場で働くうちに食の大切さに気づき、天然酵母を使い家庭でできる美味しいパンの教室を自宅で開催。

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