麹を化学的視点から解説！

第1章：麹カビを利用する産業／第2章：麹カビの正体／第3章：アジアの麹酒／第4章：麹と日本酒／第5章：焼酎と麹／第6章：醬油・味噌と麹／第7章： 麹カビと木炭／第9章：伝統に生きる種麹製造業

出版社：光琳  

光琳テクノブックス

発行年：1984年