秋のおやつの定番のひとつといえば大学芋。大学芋の名の由来は諸説あるようですが、東京大学の学生が学費稼ぎに始めたという説もあるといいます。また、料理の由来は中国料理がヒントになっているとか。いずれにしてもパリッとした歯ごたえ、中のねっとりとした食感はクセになる味わいです。今回は、バルサミコ酢で仕立てた蜜をからめます。ほくほくとしたなかにほのかな酸っぱさが絶妙で後を引きます。

バルサミコ酢の大学芋の作り方
大学芋の基本は、揚げたさつま芋に蜜をからめること。電子レンジで下処理をしてフライパンで炒めることで、使う油の量も少なく手軽に作れます。さつま芋は、かりかりとほくほくの両方楽しめる乱切りにしましたが、半月切りやスティックでも作りやすいです。飴は水分を飛ばし過ぎないよう、火加減に注意してください。

【材料】
・さつま芋： 300g
・油：適量

〈バルサミコ酢の蜜〉
・砂糖： 大さじ3
・水：大さじ3
・バルサミコ酢：大さじ1
・しょうゆ：小さじ1

【作り方】
1.／さつま芋は食べやすい大きさの乱切りにして、水に約10分さらす。水を切って、ふんわりラップをして電子レンジで2分加熱する。

さつま芋は乱切りにする

2.／さつま芋の表面の水分を、キッチンペーパーで拭き取る。フライパンの底を覆う程度に油を入れ、さつま芋を入れる。時々ひっくり返しながら、火を通す。最後に少し火を強くして表面をカリッとさせ、キッチンペーパーを敷いた皿に取る。

さつま芋に火を通す

3.／フライパンに残った油をキッチンペーパーで拭き取り、タレの材料を入れて熱す。全体がふつふつと沸いてきたら、2のさつま芋を戻し蜜を全体に絡める。

さつま芋に蜜をからめる

出来上がり

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