冬本番。寒い日が続いていて、あったかほっこり出来る食事がうれしい季節ですね。
私たちがよくスーパーマーケットなどで見かける「青首大根」は、たくさんの種類がある大根の中でも冬が旬の大根です。
旬の食材は栄養価が高くなる上、お手頃価格で手に入れやすくなります。旬の大根の美味しさをしっかりと楽しめる定番料理「ふろふき大根」を、柚子の香りを添えた柚子味噌でいただくのはいかがでしょう。
大根の免疫効果や整腸作用が期待できる味噌と、柚子の免疫効果・疲労回復効果も加わります。寒さや乾燥から身を守り、病気に負けない身体作りをしましょう。

柚子味噌ふろふき大根の作り方
【材料】
・大根：1/2本
・昆布：10～15cm

〇柚子味噌
・白味噌：大さじ4
・砂糖：大さじ3
・みりん：大さじ4
・柚子の皮：少々
・柚子果汁：お好みで

【作り方】
1.／大根は3～4cmの厚さに切り、皮を厚めに剥く。

皮の近くは堅いので厚めに

2.／1の面取りをし、片面に十字の切り込みを入れる。

面取りをすると煮崩れしにくい

3.／2と米のとぎ汁を鍋に入れ、弱めの中火で茹でる。大根に串がスッと通るようになったら火を止め、大根を取り出し水洗いする。（無洗米を使っているご家庭など、米のとぎ汁がない場合は水に小さじ１の米を入れることで代用できます）

40~50分茹でる

4.／大根を茹でている間に、柚子味噌の用意をする。小鍋に白味噌・砂糖・みりんを入れ、弱火でとろみが付くまで練る。火から下ろし、粗熱が取れたらすりおろした柚子の皮を加える。お好みで柚子果汁を加えて調整する。

柚子味噌完成

5.／鍋（3とは別の鍋か、3で使った鍋を洗ってきれいにしたもの）に、3と昆布を入れ、ヒタヒタに水を張り、一煮立ちするまで煮る。（昆布の表面に汚れがあるときは、固く絞った布巾で拭き取ってください）

昆布の香りがやさしい

6.／5を器に盛り、4をかけて完成。

柚子皮の千切りを散らしても

（監修　深尾由起子）

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