キムチは乳酸菌がとても多く免疫力をあげてくれる食品として注目されています。アボカドの国産品は11月から1月が旬だそうですが、入手は困難です。一般的にはメキシコ産のものが多く流通し1年中手に入る食材です。「森のバター」ともいわれ果肉の20%が脂肪分ですが、これは不飽和脂肪酸といい血液をサラサラにする効果が期待できます。「世界一栄養価の高い果物」としてギネス認定もされています。

火を通すとせっかくの成分が壊れてしまうのでそのまま使って彩りよくあえてみました。オリーブオイルには発酵食品の持つ力を助ける効果があるといわれています。ぜひ併せて使っていきたいオイルです。

【材料】

・キムチ：150g

・アボカド：1個

・生キクラゲ：60g

・オリーブオイル：大さじ1

キムチは好みのものを用意

少し柔らかい位が食べ頃

【作り方】

1.／アボカドの皮をむき種も取り除き1cm角に切る。

2.／生キクラゲは5mm角に切る。

3.／材料をボウルに入れて混ぜる。

アボカドを潰さないように

4.／器に盛り付けて出来上がり。

オイルでまろやかな仕上がり

奥田佳子／発酵食品ソムリエNo.110。発酵料理愛好家。医療現場で働くうちに食の大切さに気づき、天然酵母を使い家庭でできる美味しいパンの教室を自宅で開催。

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