キムチは自分で作るのが大変、だから買うもの、と思っている方も多いと思います。しかし、調味料や作り方を工夫すれば、驚くほど簡単で美味しいキムチが自作できます。本格キムチには海鮮味であるアミや牡蠣の塩辛などを入れますが、手に入りにくいため塩麴とナンプラーと鰹節で代用します。また漬け樽などは不要で、ポリ袋で漬けます。少量でもできるので、ぜひ試してみてください。

「簡単手作りキムチ」の作り方
自分で作る時に一番手がかかるのは、材料を集めることです。それさえクリアできれば、できたも同然です。材料集めに苦労しないよう、今回のキムチの材料は手軽に入手できるか、ご家庭にあるものばかりで作れるようにしました。唐辛子やにんにく、しょうがなどはお好みで調整してください。韓国唐辛子は少し大きなスーパーなどで入手可能です。塩麴はなくてもかまいませんが、入れると味に深みが出ます。塩麴を入れない場合は、味を見ながらナンプラーを増量してください。

【材料】
・白菜：1/2株
・塩：50g
・水：250ml

＜一緒に入れる野菜＞
・大根：輪切りで5cm程度
・人参：中1本
・にら：1束

＜漬け床の材料＞
・りんご：1/2個
・にんにく：2片
・しょうが：1かけ
・ナンプラー：25～30ml
・塩麴：大さじ1(なくても可)
・鰹節：1～2パック
・韓国唐辛子：大さじ3～5(辛さはお好みで)
・白ごま：大さじ1
・砂糖：大さじ1/2

【作り方】
1.／白菜は洗ってから食べやすい大きさにざくざくと切る。
2.／大きめのポリ袋に1を入れ、塩を加えてもみこんでから水を加えて口を閉じ、ペットボトルなどで重石をかけて2～3時間漬ける。

ポリ袋に入れて塩を加える

ペットボトルで重石をする

3.／2がしんなりしたところで、味を見て軽く塩気が残る程度になっていたら、ザルに上げて半日程度水を切る。水はよく切った方がキムチの味が良くなる。

よく水を切る

4.／大根、にんじんは皮をむき、5cm長さ程度の細めの短冊切りにする。にらは5cm程度に切っておく。

材料を用意

5.／りんご、にんにく、しょうがをざくざく切ってから、フードプロセッサーに入れてペースト状にする。フードプロセッサーがなければすりおろす。

すりおろされた状態

6.／5を大きめのボウルにあけ、漬け床の調味料と4をすべて入れ、ゴム手袋をしてから、よくもみ込む。
※ゴム手袋をしていないと手にしみるので、必ずしてください。

調味料を入れる

よくもみこむ

もみこまれた状態

7.／3の白菜を塩漬けに使ったポリ袋に戻し、6を入れて袋の中でよくもみ込んで出来上がり。すぐ食べられるが、口を閉じて3日ほど漬け込むと味がしみて美味しくなる。

辛味もまろやかで美味

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