木々の芽が美しい時季になりました。山椒も柔らかい若葉が出てきています。この若葉の香りと柔らかさを残すために、さっと佃煮にします。鰹節も入って旨味が加わり、ご飯がすすむ一品です。

山椒の葉と鰹節のあっさり佃煮の作り方
山椒の葉は、一度さっと茹でてアクを抜き、ザクザクと切りますが、葉が若くて柔らかければ大きく切るか、切らなくてもOK。若ければ葉の軸は気になりません。

【材料】
・山椒の若葉：100g
・鰹節：ひとつかみ(お好みで)
・醤油：大さじ2
・日本酒：大さじ3
・本味醂：大さじ2
・水：50ml

採れたての柔らかな若葉

【作り方】
1.／山椒の葉は水洗いして、熱湯で1～2分茹で、ザルにあけて冷ます。

さっと茹でる

2.／1をぎゅっと握って水分をしっかり切る。

しっかり水分を切る

3.／2をザクザクと切る。柔らかさに応じて切り幅を変える。柔らかければ切らなくても良い。固ければ細かく切る。

ザクザクと切る

4.／鍋に水、醤油、日本酒、本味醂を入れて沸騰させ、中火で3を入れて汁がなくなるまで煮る。時間をかけずにさっと煮るのが山椒の若葉の風味を残すコツ。

煮汁がなくなるまで煮る

5.／煮汁がなくなったら鰹節を入れて混ぜて火を止めて出来上がり。

鰹節を投入

香りと食感が抜群