冬の今の時季だけ出回る生海苔。三杯酢で食べたり、味噌汁の具にすることもありますが、やはり佃煮は絶品です。鰹出汁を効かせて煮上げると、アツアツごはんのお供に。

「生海苔の佃煮」の作り方

鰹出汁を取った後の鰹節は、濾（こ）さずに海苔と一緒に煮ても美味しいです。生海苔は生のうちはカサがありますが、煮ると急減するので多めに煮てください。

【材料】

・生海苔：500g

・鰹出汁：カップ1/2（鰹節は取り出さなくてもOK）

・日本酒：カップ1/2

・本味醂：カップ1/4

・醤油：カップ1/4

・砂糖：大さじ1

【作り方】

1.／生海苔はザルに入れて3回ぐらい水を替えながら洗いザルに上げ、手で海苔をザルに押し付けてよく水を切っておく。

2.／1をまな板に塊（かたまり)にして置き、包丁でザクザクと切る。切らないと佃煮にした時つながってしまい、食べにくくなる。

3.／鍋に鰹出汁と調味料を全部入れ、2を入れて中火で煮始める。

中火で煮始める

4.／だんだん煮汁が煮詰まってくるので、絶えずかき混ぜて焦げ付かないようにする。

煮汁が煮詰まってくる

5.／煮汁がさらに煮詰まってほとんどなくなったら出来上がり。

ほとんど煮汁がなくなる

（文責・編集部）

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