これから最盛期を迎えるしらすは、大根おろしと合わせて食べるのがポピュラーですが、日持ちしないのが難点です。そこでたくさん手に入った時は、大根の葉と合わせて佃煮にすると最後まで美味しくいただけます。香ばしいごま油、白ごまとの相性は抜群。朝ごはんのお供に絶好です。

「しらすと大根葉の佃煮」の作り方
今回は少し甘めに仕上げています。お好みで砂糖の量を調節してください。またしらすは炒めて、ある程度水気を飛ばした方が食感も良くなり、香ばしく美味しくなります。

【材料】
・しらす：80g
・大根の葉：2本分
・ごま油：大さじ2
・醤油：大さじ1と1/2
・日本酒：大さじ1
・砂糖：大さじ1
・白ごま：大さじ1

大根の葉はみじん切りに

【作り方】
1.／大根の葉はみじん切りにする。
2.／フライパンを熱してごま油をひき、しらすを入れて水気がある程度なくなるまで、中火で3分程度炒める。

しらすを炒める

3.／しらすがチリチリといってきたら、1を入れて2分ほど炒める。

大根の葉を投入してさらに炒める

4.／調味料をすべて入れて、水気が飛んでパラパラするまで炒めて出来上がり。

調味料を入れて水気を飛ばす

しらすと大根葉の組み合わせが絶妙