小泉先生が執筆中の日本経済新聞夕刊『食あれば楽あり』(毎週月曜日)は、27年に及ぶギネス級の長期連載人気コラムです。今回は11月16日に掲載された｢のり丼　鼻孔をつく磯の香り｣を作ってみます。

先生の厨房｢食魔亭｣のご飯ものでは、丼料理が圧倒的に多いといいます。その中でも、大好物で作り方も簡単でシンプルな｢のり丼｣に注目です！

｢口の中には、のりからの爽やかなうま味と、揚げ衣からの油のコク、飯からの優雅な甘みが広がっていって、それをタレの甘じょっぱみが囃し立て、誠にもって美味しい｣。

のりの存在感が一気に増し、いままで食べたことのない美味しさに驚くことになります。ぜひお試しください。

のり丼の作り方

【材料】

・焼きのり：1枚

・みりん：大さじ1

・しょうゆ：大さじ2

・カツオ出し汁：大さじ4

・天ぷら粉(小麦粉)：80g

・水：120ml

・サラダ油(天ぷら油)：適量

・青のり：適量

・紅ショウガ：適量

【作り方】

1.／鍋にみりん、しょうゆと出し汁を入れ煮詰めておく。

タレの準備

2.／ボウルに水を入れ天ぷら粉を加え、粉が少し残るぐらいまで箸でかき混ぜる。8等分に切り分けたのりに衣をつける。

薄くつける

3.／160度くらいに熱した油で揚げる。

こんがりと揚げる

4.／3にタレをからめる。

さっとからめる

5.／丼に盛ったご飯の上に4を敷き並べ、青のりを振り、紅ショウガをのせて完成。

出来上がり

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365日その季節に合った発酵食品のレシピや、小泉先生のコラム、付録には発酵食品をいつ作ったらよいか一目でわかる「発酵カレンダー」、発酵食品を作った際の日時、温度、分量などを記録できて次に役立つ「発酵手仕事」、「味噌特集」など、発酵食品好きにはたまらない「発酵手帳2021」が3年目を迎え、さらにパワーアップして大好評発売中！ぜひお役立てください。Amazonで大好評発売中です！